快餐小炒菜品
酸豆角炒鸡杂、酸笋炒鸡杂、冬菇焖鸡块、麻辣豆腐、肉末豆腐、辣子鸡块、红烧罗非鱼、酸菜炒大肠、酸笋黄豆焖鱼仔、肉末炒玉米、子姜菠萝炒鸭快、回锅肉。
快餐小炒技术内容
1、刀工练习
学习刀工技能。重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。
2、配制配菜
学习各类菜品的搭配。重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。
3、原料处理
学习各种肉类食材的处理方法。重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。
4、烹饪菜品
学习每道菜肴的烹饪方法。重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。
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