脆皮烤鸭技术要点
一、烤鸭物料:皮水、腌料(五香盐、内腔酱)的制作。
二、烤鸭流程:1清洗→2填料→3缝针→4打气→5烫皮→6过凉水→7挂钩→8上皮水→9风干→10烤制,每个环节,老师都是手把手教,学员全程动手实操学习。
脆皮烤鸭技术内容
1、学习鸭子的前期处理。
2、烤鸭皮水的制作方法。
3、烤鸭腌料的制作方法。
4、学习鸭子冲气、上皮水。
5、学习腌制鸭子。
6、风干鸭子方法及注意事项。
7、学习烤炉的使用。
8、学习火候的控制。
9、学习烤鸭过程的各种处理。
10、学习砍鸭子的刀法。
11、学习拼盘方法。
最后更新时间:




















螺蛳粉技术
桂林米粉技术
烤鸭技术
煮粉/生料粉技术
老友粉技术
卤肉卤菜技术
凉拌菜技术
脆皮五花肉技术
烧鸭粉技术
包子馒头技术
手撕鸡技术
汤粉技术
水果酸技术
蔬菜酸技术
烧烤技术
烤鱼技术