企业食堂要加烧鸭粉，大厨小韦先来红松叶试味道后报名学习

柳州一家企业食堂计划新增烧鸭粉品类，负责后厨的厨师小韦，提前在网上咨询清楚烧鸭粉培训的学费、授课内容以及配方交付相关问题，隔了一周才专程到店实地考察。到店时刚好有其他学员正在实操烧鸭粉。小韦吃完烧鸭粉后说汤鲜，吃完不会口干；烧鸭皮脆肉香，没有鸭腥味。看完实操现场，他当场报名学习。

红松叶烧鸭粉课程分为五大板块：烧鸭制作、汤底熬制、卤水制作、鸭酱制作、辣椒制作。做烧鸭先要配制好五香盐、内腔酱、皮水，再按照清洗、填料、缝针、打气、烫皮、过凉水、挂钩、上皮水、风干、烤制这十道工序进行制作。步骤看着不少，但老师会把每一步的原理和操作方法讲明白，所以小韦上手练习时思路很清晰，再加上他本身就是做餐饮，因此操作起来很麻利。

鸭酱是烧鸭粉的特色，辣椒主要教油爆辣椒的做法。

烧鸭粉技术实用性很强，学会后既能出烧鸭粉，也可以单独卖烧鸭，刚好适配他们食堂的出品需求。

临走前小韦说：“以后如果有朋友要学习，就介绍来你们这里学。”

红松叶自2005年创办，门店在柳州柳南区航生路，开设烧鸭粉、螺蛳粉、手撕鸡等各类小吃培训，欢迎有意向的朋友到店考察试吃。

希望小韦回去之后，食堂这款烧鸭粉上新顺利，口味稳住。

本文由红松叶小吃技术服务中心（2005创办）原创真实学员案例，为保护隐私已对图片脸部进行遮挡。文中学习时间、效果因人而异，仅供参考。红松叶不对经营收益作任何承诺，学习成果受个人努力及市场环境影响。未经允许禁止转载或商业宣传。

最后更新时间：2026-10-28